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Rezept Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Kalb Hackfleisch
• 3 EL Butter
• 2 Brötchen
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stück Zwiebeln
• 1,5 Liter Wasser
• 1 Stück Markknochen
• 3 Stück Piment

• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Stück Brühwürfel
• 2 EL Mehl
• 125 ml Sahne, sauer
• 250 ml Sahne, süß
• 1 Glas Weißwein
• 1 kleines Glas Kapern
• 1 EL Zitronensaft

 
Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 70 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

Brötchen in Wasser einweichen, bis sie matschig sind, dann ausdrücken. Eine Zwiebel hacken und in einem Esslöffel Butter in der Pfanne dünsten. Das Hackfleisch mit den
Brötchen, der Zwiebel und dem Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Die Masse mit nassen Händen zu runden,
mittelgroßen Klößen formen. Die zweite Zwiebel reiben und in Wasser zusammen mit dem Markknochen, dem Piment, Lorbeerblatt, Brühwürfel und Salz etwa 10 Minuten kochen. Die Klopse in die siedende Brühe legen und 20 Min. ziehen lassen.

Die Fleischklopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Jetzt aus 2 EL Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese mit 1 l Brühe auffüllen, saure und süße Sahne, ein Glas Weißwein und die Kapern hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Sauce muss leicht sauer-süß schmecken.

Die Klopse noch einmal in die Sauce legen und schön durchziehen lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln.



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